| 식 빵 |
평
가
기
준 |
평 가 항 목 |
만점 |
작품평가
(60점) |
발 효 상 태 |
5 |
| 분 활 상 태 |
5 |
| 산 형 식 빵 성 형 상 태 |
10 |
| 식 빵 균 형 상 태 |
10 |
| 껍 질 상 태 |
10 |
| 내 부 상 태 |
10 |
| 맛 과 향 |
10 |
작업평가
(40점) |
작 업 방 법 |
10 |
| 작 업 태 도 |
10 |
| 작 업 안 전 |
10 |
| 정 리 정 돈 |
10 |
|
| 단 과 자 빵 |
평
가
기
준 |
평 가 항 목 |
만점 |
작품평가
(60점) |
발 효 상 태 |
5 |
| 팥 앙 금 빵 성 형 상 태 |
5 |
| 팥 앙 금 빵 외 부 균 형 상 태 |
10 |
| 껍 질 상 태 |
10 |
| 내 부 상 태 |
10 |
| 팥 앙 금 충 전 상 태 |
10 |
| 맛 과 향 |
10 |
작업평가
(40점) |
작 업 방 법 |
10 |
| 작 업 태 도 |
10 |
| 작 업 안 전 |
10 |
| 정 리 정 돈 |
10 | |
| 하 스 브 레 드 |
평
가
기
준 |
평 가 항 목 |
만점 |
작품평가
(60점) |
발 효 상 태 |
5 |
| 불 란 서 빵 성 형 상 태 |
5 |
| 불 란 서 빵 외 부 균 형 상 태 |
10 |
| 껍 질 상 태 |
10 |
| 칼 집 모 양 상 태 |
10 |
| 내 부 상 태 |
10 |
| 맛 과 향 |
10 |
작업평가
(40점) |
작 업 방 법 |
10 |
| 작 업 태 도 |
10 |
| 작 업 안 전 |
10 |
| 정 리 정 돈 |
10 | |
| 페 이 스 츄 리 |
평
가
기
준 |
평 가 항 목 |
만점 |
작품평가
(60점) |
냉 장 휴 지 |
5 |
| 2차 발 효 상 태 |
5 |
| 데니시페이스트리 균형상태 |
10 |
| 껍 질 상 태 |
10 |
| 제 품 결 상 태 |
10 |
| 내 부 상 태 |
10 |
| 맛 과 향 |
10 |
작업평가
(40점) |
작 업 방 법 |
10 |
| 작 업 태 도 |
10 |
| 작 업 안 전 |
10 |
| 정 리 정 돈 |
10 | |
| 레 이 어 케 잌 |
평
가
기
준 |
평 가 항 목 |
만점 |
작품평가
(60점) |
내 상 |
기 공 |
7 |
| 조 색 |
7 |
| 속 색 |
3 |
| 부 피 |
과대 , 과소 |
12 |
| 균 형 |
좌우, 전후, 윗면 |
10 |
| 껍 질 |
껍질 특성, 색상 |
6 |
| 맛 과 향 |
식감, 향미 |
15 |
작업평가
(40점) |
작 업 방 법 |
신속성, 정확성 |
10 |
| 작 업 태 도 |
참여도, 성실도 |
10 |
| 작 업 안 전 |
안전 의식, 안전 사고 |
10 |
| 정 리 정 돈 |
개인위생, 기구와 작업대 |
10 | |
| 롤 케 잌 |
평
가
기
준 |
평 가 항 목 |
만점 |
작품평가
(60점) |
균 형 |
원통형 두께 |
5 |
| 잼(버터)의 균일 분산 |
5 |
| 함몰 부위 유무 |
5 |
| 부 피 |
말은 상태 |
10 |
| 균 형 |
무뉘, 벗겨짐 |
10 |
| 껍 질 |
조직, 균일한 충전 |
10 |
| 맛 과 향 |
식감, 향미 |
15 |
작업평가
(40점) |
작 업 방 법 |
신속성, 정확성 |
10 |
| 작 업 태 도 |
참여도, 성실도 |
10 |
| 작 업 안 전 |
안전 의식, 안전 사고 |
10 |
| 정 리 정 돈 |
개인위생, 기구와 작업대 |
10 | |
| 스 폰 지 케 잌 |
평
가
기
준 |
평 가 항 목 |
만점 |
작품평가
(60점) |
내 상 |
기 공 |
6 |
| 조 색 |
6 |
| 속 색 |
3 |
| 부 피 |
상 품 성 |
12 |
| 균 형 |
대칭, 평평함 |
10 |
| 껍 질 |
특성, 색상 |
8 |
| 맛 과 향 |
식감, 향미 |
15 |
작업평가
(40점) |
작 업 방 법 |
신속성, 정확성 |
10 |
| 작 업 태 도 |
참여도, 성실도 |
10 |
| 작 업 안 전 |
안전 의식, 안전 사고 |
10 |
| 정 리 정 돈 |
개인위생, 기구와 작업대 |
10 | |
| 파 이 |
평
가
기
준 |
평 가 항 목 |
만점 |
작품평가
(60점) |
내 상 |
결 형성 |
10 |
| 결의 균일성 |
5 |
| 결 간격 |
5 |
| 부 피 |
과대 , 과소 |
10 |
| 균 형 |
좌우 대칭 |
10 |
| 껍 질 |
특성, 색상 |
10 |
| 맛 과 향 |
식감, 향미 |
10 |
작업평가
(40점) |
작 업 방 법 |
신속성, 정확성 |
10 |
| 작 업 태 도 |
참여도, 성실도 |
10 |
| 작 업 안 전 |
안전 의식, 안전 사고 |
10 |
| 정 리 정 돈 |
개인위생, 기구와 작업대 |
10 | |
| 쿠 키 |
평
가
기
준 |
평 가 항 목 |
만점 |
작품평가
(60점) |
내 상 |
모양의 균일성 |
6 |
| 퍼짐성 |
6 |
| 두께, 지름 |
4 |
| 부 피 |
상품성 |
10 |
| 껍 질 |
색상 |
10 |
| 내 상 |
조직 |
9 |
| 맛 과 향 |
식감, 향미 |
15 |
작업평가
(40점) |
작 업 방 법 |
신속성, 정확성 |
10 |
| 작 업 태 도 |
참여도, 성실도 |
10 |
| 작 업 안 전 |
안전 의식, 안전 사고 |
10 |
| 정 리 정 돈 |
개인위생, 기구와 작업대 |
10 | | |
