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식 빵






평 가 항 목 만점
작품평가
(60점)
발 효 상 태 5
분 활 상 태 5
산 형 식 빵 성 형 상 태 10
식 빵 균 형 상 태 10
껍 질 상 태 10
내 부 상 태 10
맛 과 향 10
작업평가
(40점)
작 업 방 법 10
작 업 태 도 10
작 업 안 전 10
정 리 정 돈 10
단 과 자 빵






평 가 항 목 만점
작품평가
(60점)
발 효 상 태 5
팥 앙 금 빵 성 형 상 태 5
팥 앙 금 빵 외 부 균 형 상 태 10
껍 질 상 태 10
내 부 상 태 10
팥 앙 금 충 전 상 태 10
맛 과 향 10
작업평가
(40점)
작 업 방 법 10
작 업 태 도 10
작 업 안 전 10
정 리 정 돈 10
하 스 브 레 드






평 가 항 목 만점
작품평가
(60점)
발 효 상 태 5
불 란 서 빵 성 형 상 태 5
불 란 서 빵 외 부 균 형 상 태 10
껍 질 상 태 10
칼 집 모 양 상 태 10
내 부 상 태 10
맛 과 향 10
작업평가
(40점)
작 업 방 법 10
작 업 태 도 10
작 업 안 전 10
정 리 정 돈 10
페 이 스 츄 리






평 가 항 목 만점
작품평가
(60점)
냉 장 휴 지 5
2차 발 효 상 태 5
데니시페이스트리 균형상태 10
껍 질 상 태 10
제 품 결 상 태 10
내 부 상 태 10
맛 과 향 10
작업평가
(40점)
작 업 방 법 10
작 업 태 도 10
작 업 안 전 10
정 리 정 돈 10
레 이 어 케 잌






평 가 항 목 만점
작품평가
(60점)
내 상 기 공 7
조 색 7
속 색 3
부 피 과대 , 과소 12
균 형 좌우, 전후, 윗면 10
껍 질 껍질 특성, 색상 6
맛 과 향 식감, 향미 15
작업평가
(40점)
작 업 방 법 신속성, 정확성 10
작 업 태 도 참여도, 성실도 10
작 업 안 전 안전 의식, 안전 사고 10
정 리 정 돈 개인위생, 기구와 작업대 10
롤 케 잌






평 가 항 목 만점
작품평가
(60점)
균 형 원통형 두께 5
잼(버터)의 균일 분산 5
함몰 부위 유무 5
부 피 말은 상태 10
균 형 무뉘, 벗겨짐 10
껍 질 조직, 균일한 충전 10
맛 과 향 식감, 향미 15
작업평가
(40점)
작 업 방 법 신속성, 정확성 10
작 업 태 도 참여도, 성실도 10
작 업 안 전 안전 의식, 안전 사고 10
정 리 정 돈 개인위생, 기구와 작업대 10
스 폰 지 케 잌






평 가 항 목 만점
작품평가
(60점)
내 상 기 공 6
조 색 6
속 색 3
부 피 상 품 성 12
균 형 대칭, 평평함 10
껍 질 특성, 색상 8
맛 과 향 식감, 향미 15
작업평가
(40점)
작 업 방 법 신속성, 정확성 10
작 업 태 도 참여도, 성실도 10
작 업 안 전 안전 의식, 안전 사고 10
정 리 정 돈 개인위생, 기구와 작업대 10
파 이






평 가 항 목 만점
작품평가
(60점)
내 상 결 형성 10
결의 균일성 5
결 간격 5
부 피 과대 , 과소 10
균 형 좌우 대칭 10
껍 질 특성, 색상 10
맛 과 향 식감, 향미 10
작업평가
(40점)
작 업 방 법 신속성, 정확성 10
작 업 태 도 참여도, 성실도 10
작 업 안 전 안전 의식, 안전 사고 10
정 리 정 돈 개인위생, 기구와 작업대 10
쿠 키






평 가 항 목 만점
작품평가
(60점)
내 상 모양의 균일성 6
퍼짐성 6
두께, 지름 4
부 피 상품성 10
껍 질 색상 10
내 상 조직 9
맛 과 향 식감, 향미 15
작업평가
(40점)
작 업 방 법 신속성, 정확성 10
작 업 태 도 참여도, 성실도 10
작 업 안 전 안전 의식, 안전 사고 10
정 리 정 돈 개인위생, 기구와 작업대 10
 
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